梅城美食丨客家汤圆

梅州网  gfbst.com  2020-01-24 14:55   来源: 梅州日报
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  林 辰

六合管家_[开户赠金]  漫步老街,除却古色古香的历史风貌,更有种类繁多的各式美食,城市的魅力或多或少也体现在了“食趣”上,在世界各地的食物都能轻而易举地捕获之日,那些土生土长的传统小吃、记忆中味蕾的感觉却成了食客们最流连忘返的味道。

  如果说“腌面是梅州人一天的开始”,那么糯米汤圆就是梅州人一年的开始。在梅城老街,随处可见汤圆的身影,在南北方为汤圆的甜咸之争闹得不可开交之时,咱们梅州人却始终钟爱着一种传统味道,那就是叫作“圆板”的“客家汤圆”,客家人把制作汤圆读作“挪(搓)圆板诶”,旧时,全家人围坐在一起“圆板”寓意“团团圆圆”。这种汤圆多为椭圆或圆形,里面没有馅儿或是夹一颗香花生,配料中糯米占了大半,所以更Q弹、耐嚼,与外边卖的雪白软糯的大个头汤圆有鲜明不同。

  当然,客家人也不是固守不变的,在不断创新优化过程中也増添了许多别出心裁的特色。比如,有揉入艾叶、红曲等搓成五颜六色的“网红”汤圆,有捏制成各种卡通动物形象的可爱汤圆,还有将茶叶蛋、水煮蛋放入一起熬煮的汤圆;至于底汤,有用老姜、红曲、糖等熬成的,有用客家酿酒熬成的,一颗汤圆一口汤,暖身养胃。为了招徕更多客人,店家们各出奇招,无所不能!

  老街每个汤圆店面都不大,而每个店门口无一例外都有非常热情健谈的阿姨,与当下快节奏的生活背道而驰,她们坚持传统手工制作,一边卖一边捏,一边讲故事一边听故事。老梅城人都知道“红星茶室”这家梅城最早的甜品店,也是最早做汤圆的店铺,这份匠人精神几十年来依旧薪尽火传,如同锅中速烫的汤圆,越煮越香!

  阿姨们会告诉来客,糯米皮和馅料都是自己亲手做的,几番揉搓之后汤圆呈鹌鹑蛋大小,丢进红糖里熬煮,咕咚咕咚冒着热气,汤圆慢慢着色并漂浮起来,呈现出温暖的橙黄色,那便是熟透心了。六合管家_[开户赠金]汤圆看似相同,或许只有店家可以辨析出口味的区别,原味、芝麻、陈皮、花生、红豆、莲蓉,应有尽有每当夜幕降临,来买汤圆的老街坊越来越多,有时候甚至排成长龙等待,大家一边流口水,一边期盼着前边的人别买太多。遇到心急的客人,阿姨还要做好宽慰工作,她知道,汤圆刚煮熟时其实还没到最佳口感,只有煮得越久颜色越深的汤圆才是最好吃的!

  春节就要到了,元宵还会远吗?在梅州,元宵节的习俗自然就是吃汤圆啦,还等什么,赶紧行动起来吧!

责任编辑: 张开帆

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